Markt-Trends von Geschmacksverstärker Industrie
Verbraucherpräferenzen bestimmen den Sektor für Geschmacksverstärker
Aromen und Texturen verarbeiteter Lebensmittel müssen an unterschiedliche Verbraucherpräferenzen angepasst werden, die auf mehreren Faktoren basieren, darunter dem lokalen Klima, der Geografie und den unterschiedlichen Geschmacksprofilen der Region. Geschmacksverstärker bieten die Möglichkeit, den Anforderungen der verarbeiteten Lebensmittelbranche gerecht zu werden, zu der auch eine wachsende Vorliebe für hochwertige, rein natürliche und gesundheitsbewusste Lebensmitteloptionen gehört. Beispielsweise führte International Taste Solutions im Januar 2022 eine Reihe natürlicher Geschmacksverstärker ein, die die köstlichen Eigenschaften traditioneller Backwaren in milch- und eifreien Alternativen nachahmen. Die Produkte sind in flüssiger und pulverförmiger Form erhältlich und können die sensorische Qualität pflanzlicher Kuchen- und Patisserieprodukte verbessern, indem sie buttrige und cremige Aromen hervorheben
Das gebräuchlichste Gewürz ist Salz, das seit Tausenden von Jahren als Konservierungsmittel und neuerdings auch als Geschmacksverstärker verwendet wird, um Gerichte wie Wildfleisch und bitteres Gemüse schmackhafter zu machen. Darüber hinaus kann Umami auch als alleiniges Gewürz verwendet werden, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Umami verleiht jedem Gericht mehr Fülle und Tiefe, egal, ob es sich um ein fleischiges Gericht wie Lammkoteletts oder um ein vegetarisches Gericht wie gebratenes Gemüse handelt
Laut einer Studie der Archer Daniels Midland Company (ADM) ist der Snacksektor ein Paradebeispiel für emotionales Essen. Etwa 65 % der Kunden interessieren sich für herzhafte Produkte mit nostalgischem Geschmack. Tatsächlich gehen 37 % der Kunden davon aus, dass Snacks ihre emotionale Gesundheit fördern
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Der asiatisch-pazifische Raum ist der am schnellsten wachsende Markt
Im Asien-Pazifik-Raum verwenden Länder wie China, Japan, Thailand, Singapur und andere in großem Umfang Geschmacksverstärker in verschiedenen Lebensmittelanwendungen, die auch gesundheitliche Vorteile haben und wenig Natrium enthalten, was sie bei den Verbrauchern der Region weithin akzeptiert. Die Verwendung von MSG in Nudeln ist in China am höchsten. Hot-Pot-Gewürze und zusammengesetzte Gewürze nach chinesischer Art sind die zusammengesetzten Gewürze, die von Kunden im asiatisch-pazifischen Raum am meisten bevorzugt werden. Der Markt für Hot-Pot-Suppenaromen macht den größten Anteil am Gewürzmarkt aus
Darüber hinaus nimmt der Nudelkonsum mit der wachsenden Nachfrage nach Fertiggerichten und einem hektischen Lebensstil immer schneller zu. Zur Geschmacksverstärkung wird in den Nudeln eine Mischung aus Glutamaten und Nukleotiden verwendet. Nach Angaben der World Instant Noodles Association (WINA) belief sich die Nachfrage nach Instantnudeln in Malaysia im Jahr 2021 auf etwa 1,58 Milliarden Portionen. Instantnudeln gelten in Malaysia als einer der beliebtesten Snacks, und die Hersteller legen auch Wert darauf, mit einer großen Geschmacksvielfalt dem lokalen Geschmack und den Anforderungen gerecht zu werden
Darüber hinaus bieten die Hauptakteure wie DSM unter ihrer Marke Multirome eine Reihe von Lebensmittelverstärkern für den Einsatz in Nudeln an. Der wachsende Trend der asiatischen Küche, insbesondere der chinesischen Küche, bedient auch den untersuchten Markt, denn der Umami-Geschmack, der durch Mononatriumglutamat in Nudeln entsteht, wird auf dem Weltmarkt stark konsumiert. Die strengen Vorschriften in Europa und Nordamerika schränken jedoch aus gesundheitlichen Gründen die Verwendung in Nudeln und anderen Lebensmitteln ein
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