Markt-Trends von Geschmack und Duft Industrie
Steigende Nachfrage nach Geschmackszutaten für vegane und Fleischalternativen
Hersteller von Lebensmittelaromen und -verstärkern greifen bei der Suche nach biologischen, vegetarischen und veganen Produkten auf pflanzliche Quellen wie Pflanzenextrakte oder Gemüsepulver zurück. Darüber hinaus ist die Veganer-Community in den letzten Jahren gewachsen, was zu einer erhöhten Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmittelaromen und Geschmacksverstärkern geführt hat. Laut dem International Food Council ergab beispielsweise im Jahr 2022 eine Umfrage, dass 15 % der amerikanischen Verbraucher den Kauf von Produkten bevorzugen, die als pflanzlich gekennzeichnet sind. Darüber hinaus ernähren sich 12 % der Amerikaner pflanzlich und 2 % der Verbraucher ernähren sich vegan. Da bei Flexitariern der Wunsch nach Fleischersatzprodukten zunimmt, ist die Nachfrage nach Produkten neben traditionellem Fleisch, Fisch und Milchprodukten in den letzten Jahren stark gestiegen. Die steigende Nachfrage nach veganen Produkten und Fleischalternativen sowie die zunehmende Bereitschaft der Verbraucher, mehr für pflanzliche Lebensmittel auszugeben, setzen weltweit die Messlatte für Innovationen in der veganen Fleischküche. Laut einer von DuPont durchgeführten Studie waren im Jahr 2021 über 75 % der APAC-Verbraucher bereit, einen ähnlichen Preis für Fleisch für pflanzliche Alternativen auszugeben. Der zunehmende Konsum verarbeiteter Lebensmittel hat die Lebensmittelgeschmacksindustrie vorangetrieben, in der häufig pflanzliche/vegane Aromen verwendet werden, da diese Zutaten als fett-, salz- und kohlenhydratarm gelten
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Asien-Pazifik dominiert den Markt
Da China der am schnellsten wachsende Lebensmittel- und Getränkemarkt in Asien ist, ist die Aromenindustrie hier hart umkämpft und mäßig fragmentiert. Die zunehmende Beliebtheit der chinesischen Küche in anderen asiatischen Ländern hat die Nachfrage nach traditionellen Lebensmittelgeschmacksrichtungen ausgelöst, die in China beliebt sind
Indien war schon immer ein Land des olfaktorischen Genusses, wo Aromatherapie, Weihrauch und Ittar schon seit der Antike existierten und ätherisches Ölparfüm Teil der alten königlichen Überlieferung war. Die frühesten verwendeten Düfte waren die durch den Ayurveda eingeführten Heildüfte, die aromatische Kräuter und duftende Pflanzen für das geistige Wohlbefinden, die Schönheit, die Behandlung von Krankheiten, die Hygiene und die Alterskontrolle empfahlen und die auch heute noch bekannt sind. Die sich schnell entwickelnde Einzelhandelslandschaft und der Zustrom mehrerer Marken in verschiedenen Produktkategorien haben den Markt für Lebensmittelaromen im Land angekurbelt
Japanisches Essen wurde in den letzten Jahren von nordamerikanischen und europäischen Ernährungsgewohnheiten beeinflusst und förderte den Markt für Lebensmittelaromen. Allerdings sind die Japaner eher zurückhaltend gegenüber ihrer raffinierten Esskultur, die das Konzept der Gesundheit einschließt und so den Markt für natürliche Zutaten gegenüber künstlichen reguliert
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