Markt-Trends von Kanada Lebensmittelenzyme Industrie
Bäckereienzyme bestimmen den Markt
Backwaren werden aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihrer Erschwinglichkeit in großem Umfang konsumiert. Die Nachfrage nach Backwaren hat sich in Kanada vom traditionellen Trend zum Brotkonsum hin zum zunehmenden Konsum von Backwaren wie Pfannkuchen, Cupcakes, Croissants und Brötchen entwickelt. Dies wiederum hat die Nachfrage nach zugehörigen Zutaten, einschließlich Backenzymen, in die Höhe getrieben. Lebensmittelenzyme werden als unschätzbare Hilfe bei der Herstellung von Backwaren wie Brötchen, Brot, Kuchen, Keksen und anderen verwendet. Lebensmittelenzyme bieten Lebensmittelverarbeitern während des Produktionsprozesses mehrere Vorteile in Bezug auf Qualität, Ausbeute und Zeit, weshalb es für Hersteller äußerst wünschenswert ist, Backenzyme in die Rezeptur einzubeziehen
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Kohlenhydrate hielten den größten Marktanteil
Durch den umfangreichen Einsatz von Enzymen wie Amylase, Cellulase, Xylanase und Pektinase in vielfältigen Anwendungen hat sich die Kategorie Kohlenhydrate als das von Lebensmittelherstellern am meisten bevorzugte Enzym herausgestellt. Allerdings erleichtert das Enzym auch die Produktion mehrerer Zuckerersatzstoffe und herkömmlicher Zuckersirupe wie Glukose-, Fruktose- und Invertzuckersirupe sowie von Präbiotika. Getränkehersteller setzen zunehmend Kohlenhydrate in Getränken ein, um die sensorischen Eigenschaften von Säften und Weinen zu verbessern und den Laktosegehalt in Milch zu reduzieren
