Markt-Trends von Brot Industrie
Steigende Nachfrage nach funktionellen und Clean-Label-Lebensmitteln
Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile steigt die Nachfrage nach funktionellen Zutaten in Backwaren. Brot, ein Grundnahrungsmittel, das einen Großteil der täglichen Ernährung ausmacht, bedient einen eher funktionellen Bedarf. Neues kohlenhydratarmes, ballaststoffreiches Mehrkornbrot und angereichertes Brot, das gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht, hat zu Marktwachstum geführt. Zusätzlich zu den funktionellen Gesundheitsvorteilen ist die Verwendung natürlicher Zutaten wie natürlicher Konservierungsstoffe, Antioxidantien und Enzyme im Brot auf dem Vormarsch. Ziel der Unternehmen ist es, Backfette und Fett durch Omega-9 und Omega-3 zu ersetzen, die das Fettsäureprofil verbessern und die Leistung unterstützen. Cholesterinsenkung, Gewichtskontrolle, hoher Proteingehalt und Zuckerkontrolle sind die wichtigsten Verbrauchertrends
Den neuesten Trends auf dem Markt folgend, bringen Hersteller angereichertes Brot auf den Markt, um ihren Kundenstamm zu vergrößern; Hersteller wie französische Mühlen verwenden zusätzlich zu ihren traditionellen weißen und rustikalen Broten gesündere Mehlmischungen. Zu den begehrtesten Zutaten gehören Kichererbsen und Linsen aufgrund ihres höheren Protein- und Ballaststoffgehalts. Auch ergänzende Nährstoffe, darunter Vitamine, Biotika und nützliche Substanzen wie Koffein, drängen auf den Markt. Beispielsweise wurde im Jahr 2022 von Moulins Dumée die Chanvrine-Mehlmischung für Bäckereien eingeführt. Chanvre ist ein französischer Begriff, der Hanf bedeutet. Darüber hinaus stellte Moulins Bourgeois sein mit Leinsamen und Hanf angereichertes Brot vor. Es bietet zwei Quellen für Protein, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren
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Europa dominiert weiterhin den Markt
Europa hält volumenmäßig den größten Anteil am weltweiten Brotmarkt. Die zunehmende Alterung der Bevölkerung auf der Suche nach gesünderen Backwaren hat das Marktwachstum unterstützt. Was die Trends anbelangt, so verzeichnet Europa einen Anstieg der Nachfrage nach Qualitätsbrot von lokalen Bäckereien und Spezialbäckereien, neue Geschäftsmodelle und Innovationen (z. B. vom Bäcker zum Verbraucher), nachhaltige Kennzeichnung und Verpackung sowie die Einführung von Bio-Brot. Die steigende Verbraucherpräferenz für hochwertiges, ethnisches, frisches und handwerklich hergestelltes Brot ist der Hauptfaktor für den Umsatz
Die Hauptfaktoren, die den Brotkonsum in ganz Europa beeinflussen, sind hauptsächlich gesundheitsbezogener Natur (z. B. die Wahrnehmung von Gesundheit und Wohlbefinden durch Produkte wie angereichertes Brot, Bio-Brot und andere ähnliche Produkte), monetäre Variablen, die sich auf die demografische Kaufkraft auswirken, und Veränderungen im Lebensstil der Verbraucher. Der Brotkonsum wird auch durch moderne Lebensstile beeinflusst, zu denen Flexibilität, Mobilität, kulturelle Vielfalt und Verständnis für andere Kulturen gehören. Allerdings wurde der Brotmarkt in Europa durch den Krieg zwischen Russland und der Ukraine beeinträchtigt, da europäische Länder Rohstoffe aus diesen Regionen importierten. Daher war der durchschnittliche Brotpreis in ganz Europa im August 2022 um 18 % höher als im August 2021
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