Backzutaten für den asiatisch-pazifischen Raum Markt-Trends

Mit der wachsenden Nachfrage nach Clean-Label-Zutaten steigt in der Region auch die Nachfrage nach natürlichen Aromen und Farbstoffen immer schneller. Rotkohl ist der beständigste Anthocyanfarbstoff bei großer Hitze und sorgt für einen lavendelfarbenen Farbton in Kuchen. DDW The Color House, eine Tochtergesellschaft von Dow DuPont für natürliche Aromen und Farben, verwendet in Red Velvet Cakes rote Rüben in hoher Dosierung, die optisch ansprechend wirken, da sie dem Endprodukt Fehlaromen verleihen. Carmine ist aufgrund seiner Stabilität die beste Alternative zu synthetischem Red 40 (Allura Red) in Red Velvet Cake. Verbraucher, die über eine Glutenunverträglichkeit besorgt sind, haben die Verwendung funktioneller Mehle aus Reis und Hülsenfrüchten als Backzutat verstärkt. Funktionelle Mehle, die Stärke und Hydrokolloide enthalten, erfreuen sich in glutenfreien Backwaren zunehmender Nachfrage, da sie in der Regel die Funktionalität von Gluten ersetzen.