Markt-Trends von Afrika-Fettersatz Industrie
Proteinbasierte Fettersatzstoffe sind das am schnellsten wachsende Segment
Proteinbasierte Fettersatzstoffe haben ein enormes Potenzial und werden in einer Vielzahl von Produkten verwendet, insbesondere in gefrorenen und gekühlten Produkten. Fettersatzstoffe auf Proteinbasis eignen sich nicht zum Frittieren von Lebensmitteln, können aber bei vielen Hitzeanwendungen eingesetzt werden. Diese Proteine werden in Mixern erhitzt und verwirbelt, um in einem Prozess, der Mikropartikel genannt wird, sehr kleine Partikel zu erzeugen. Mikropartikuliertes Protein (Simplesse®) sind kalorienreduzierte Zutaten, die aus Molkenprotein oder als Protein verdautem Milch- und Eiprotein hergestellt werden. Die Anwendung umfasst Milchprodukte (z. B. Eisbutter, Sahne, Sauerrahm, Käse, Joghurt), Margarine, Salatdressing und Mayonnaise sowie Backwaren, Suppen, Kaffeesahne und Saucen. Modifiziertes Molkenproteinkonzentrat (Dairy-Lo®) unterliegt einer kontrollierten thermischen Denaturierung und führt zu einem funktionellen Protein mit fettähnlichen Eigenschaften. Es kann in Milchprodukten (Käse, Joghurt, Sauerrahm und Eiscreme), Zuckerguss, Backwaren sowie Salatdressing und Mayonnaise verwendet werden
Um die wichtigsten Trends zu verstehen, Musterbericht herunterladen
Steigende Auslastung im verarbeiteten Fleischsegment
In den meisten entwickelten Ländern ist Fleisch ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Doch gesundheitsbewusste Verbraucher meiden verarbeitetes Fleisch aufgrund des hohen Cholesterinspiegels. Hersteller von verarbeitetem Fleisch sind sich dieser Verbraucherpräferenz bewusst und haben verarbeitete Fleischprodukte mit Fettersatzstoffen auf den Markt gebracht, um den Bedürfnissen gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht zu werden. Fettersatzstoffe auf Kohlenhydratbasis haben die Cremigkeit von natürlichem Fett. Sie nehmen auch Wasser auf, verleihen Lebensmitteln Volumen, verdicken sie und stabilisieren sie. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es hauptsächlich in verarbeitetem Fleisch verwendet. Das steigende verfügbare Einkommen der Verbraucher in Entwicklungsländern ist ein wichtiger Treiber für das Wachstum von verarbeitetem Fleisch mit Fettersatzstoffen
Um geografische Trends zu verstehen, Musterbericht herunterladen
